2/3 der Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelreibe reiben. Wenn man von Hand reibt ist es besser die
Kartoffeln in, mit einer Prise Salz versetztes, Wasser zu reiben damit die Masse hell bleibt. Die
Kartoffelmasse mit einem Stück Stoff, über einem Eimer, so trocken wie möglich auspressen. Das
verbliebene Kilo Kartoffen nach dem Schälen in Stücke geschnitten gar kochen.
Mit etwas heisser Milch und einem Kartoffelstampfer Püree herstellen. Die, sich in dem Eimer abgesetzte
Kartoffelstärke, und das Püree unter die rohe, trockene und klumpenfreie Kartoffelmasse kneten. Dazu
kommt das Salz und die Muskatnuss. Es kann unter Umständen besser sein ein rohes Eiweiss zu der
Masse zu geben, denn wenn die Kartoffeln zu wenig Stärke enthalten oder auch wenn die ausgedrückten
rohen Kartoffeln nicht trocken genug sind, kann es sonst passieren, dass die Klösse beim garen
auseinander fallen.
Wenn die Masse fertig ist wird sie mit feuchten Händen zu Klössen geformt. Die Klösse werden in heissem
Salzwasser bei mässiger Hitze, das Wasser darf nicht zum Kochen kommen, etwa 30 Minuten gegart.
Fertig sind die Klösse wenn sie, nach dem Aufsteigen im Topf, ca. 20 Minuten an der Wasseroberfläche
getrieben sind.