Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
Es sind hierzu für 6 Personen 3/8 Kilogr. mittelgrosse Graupen, 3/8 Kilogr. guter, heiss gewaschener Reis
und 1/2 Kilogr. gute Zwetschgen hinreichend. Letztere werden einigemal in heissem Wasser zwischen den
Händen gerieben und abgespült, sodann abwechselnd mit den anderen Teilen und etwas Salz lagenweis in
ein Tuch gelegt und lose zugebunden, so dass etwa eine reichliche Hand hoch Raum zum Ausquellen
bleibt. Dann legt man das Tuch auf einen alten Teller in einen Topf, mit Wasser reichlich bedeckt und lässt
es 2 1/2 Stunden kochen. Legt man die Graupen am Abend vorher zum Ausquellen ins Wasser, so wird
das Gericht nicht über 1 1/2 Stunden gekocht und die Graupen sind ganz weich.
Für die Sosse: Man lässt die Milch zum Kochen kommen, rührt dann
die Weizenstärke oder Kartoffelmehl mit etwas kalter Milch an und rührt da hinein die Eidotter, Zucker und
die gestossenen Mandeln, giesst dies alles unter beständigem Umrühren in die kochende Milch und lässt
die Sauce eben aufkochen.