Das Schweine- (oder Kalb-) und Bauchfleisch mit der eingeweichten und
ausgedrückten Semmel durch den Wolf drehen (kleine Scheibe, evtl 2 x ). Die feingeschnittene Zwiebel und
die gequetschten Knoblauchzehen in etwas Öl glasig anbraten und mit der feingehackten Petersilie der
Fleischmasse zufügen. Das verquirlte Ei unterrühren, die Masse salzen, nach Geschmack würzen und gut
vermischen.
Die Hammelschulter waschen, die Knochen auslösen, und zu einer Platte aufschneiden. Das Fleisch
salzen und mit der Masse bestreichen, fest zusammenrollen und mit einem dünnen Bindfaden umwickeln.
Die Roulade in die in der Bratpfanne zerlassenen Butter geben und am Anfang ohne Begiessen scharf
anbraten, danach mit etwas Wasser aufgiessen und eine Stunde garen, ab und an mit dem Bratensaft
begiessen.