Huhn oder Hähnchen außen und innen kalt abspülen. Selleriestangen abspülen und in Stücke schneiden.
kräuter abspülen, je 1 Zweig Petersilie und Basilikum zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Kräuter
zweimal durchschneiden und mit dem Sellerie und 1 TL Salz in einen Suppentopf geben. 1 l Wasser
zugießen und aufkochen. Darin das Huhn bei sanfter Hitze in etwa 45 Minuten garen; aus der Brühe
nehmen und abkühlen lassen.
Eigelb, Saft 1/2 Zitrone und 1/4 TL Salz in einem Schüsselchen verrühren. Nach und nach Olivenöl
zugießen und alles zu einer Mayonnaise verarbeiten.
Sardellenfilets mit der Gabel zerdrücken. Den Thunfisch abtropfen lassen und ebenfalls fein zerkleinern. 1
EL Kapern hacken, alles vermischen und durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Die
Sardellen-Thunfisch-Paste unter die Mayonnaise mischen.
Diese mit dem Saft der restlichen halben Zitrone und etwas kalter Brühe verlängern, so daß eine
dickflüssige Sauce entsteht. Mit Saöz und Pfeffer abschmecken.
Zitronen der Länge nach halbieren und dann in Scheiben schneiden. Das Huhn entbeinen, dabei auch die
Haut entfernen. Die Fleischstücke in große Happen zerteilen und auf eine Platte legen, mit der Sauce
übergießen. Mit den zurückbehaltenen Kapern, Zitronenscheibchen und Kräutern garnieren.
Zu diesem sizilianischen Sommergericht reicht man frisches Weißbrot und gekühlten frischen Weißwein.
**************************** Notizen vom 21. Mai 98 Ganz lecker. Beim
nächsten Mal: Weniger Olivenöl für Mayo (halb SoBlu) nehmen; evtl.
Sardellen reduzieren bzw. Sardellen in Öl verwenden (oder IKEA-Anchovis); auf jeden Fall Thunfisch in Öl
(besseres Aroma); uU
mehr Zitronensaft. Vielleicht mit Maill#-Mayo statt selbstgemacht?
Hühnerbrust wäre schön statt ganzes Huhn.