200 g Dicke weiße Bohnen Über
; Nacht eingeweicht)
Salz
4 Lorbeerblätter
1 kg Knochen vom Wild
12 Wacholderbeeren
1 Zweig Rosmarin
5 EL Öl
3 Zwiebeln
1 Bd. Suppengrün
2 TL Fenchelsaat
1/4 Litr. Rotwein
1 Knoblauchzehe
6 Pimentkörner
1 Essl Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 3/16 kg Wildschweinschulter
; (küchenfertig, ohne
; Knochen)
150 g Italienische Fenchelsalami
80 g Staudensellerie (mit Grün)
100 g Möhren
2 Fenchelknollen (# ca. 350 g)
400 g Wirsingblätter
Muskatnuß (frisch gerieben)
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