Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
MESSEN: Schliesslich sei noch darauf
aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile
anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es deshalb zweckmässig sein, wenn man
sich in der Küche mit einem halben, einem viertel und einem achtel Litermass versehen wollte.
Die grauen Reinetten werden aufmerksam gebraten, Schale und Kerngehäuse entfernt und fein gerieben.
Dazu gibt man das Weisse von den Eiern, den durchgesiebten Zucker, die fein geriebene Schale nebst
dem Saft einer saftreichen Zitrone und rührt dies alles in einem porzellanenen Napf ganz stark und nach
eine rRichtung 1 1/2 - 2
Stunden, wo dann die Creme ganz steif geworden und sehr schmackhaft ist. Si wied bis zum Gebrauch an
einem kühlen Ort gestellt und kann schon am vorigen Tage gemacht werden.