Die Kartoffeln waschen, schälen und wieder waschen. Dann in möglichst exakte kleine Würfel schneiden
und in kaltes Wasser legen, damit etwas Stärke herausschwemmt und sie sich nicht verfärben. 50 g Butter
in einer großen Pfanne hellbraun werden lassen und die abgetropften Kartoffeln darin von allen Seiten
goldbraun braten (ungefähr 20 Minuten) und leicht salzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln pellen und
würfeln und in einer zweiten Pfanne in der restlichen Butter glasig braten. Den Schinken ebenfalls in
möglichst exakte Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, kurze Zeit mitbraten. Sobald die Kartoffeln
gar sind, Schinken und Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, mit Pfeffer bestreuen und noch ungefähr 5
Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen. Inzwischen die Petersilie hacken und über das Gericht
streuen. Auf Portionsteller verteilen und zu jeder Portion ein rohes Eigelb servieren. Dazu paßt Bier und ein
eiskalter Aquavit.
*Quelle: Essen&Trinken 11/81 Erfasst von Sylvia Mancini