Die Zitrone auspressen und den Saft erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken,
im warmen Zitronensaft auflösen und mit dem Holunderblütensirup vermischen. Den Prosecco dazugeben
und kalt stellen.
Joghurtmousse Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Puderzucker und Abrieb
einer Limonenschale glatt rühren. Limone auspressen und den Saft erwärmen. Die Gelatine ausdrücken, im
warmen Limonensaft auflösen und unter den Joghurt mischen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer
Prise Zucker zu Eischnee aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Joghurt heben und
anschließend zwei Esslöffel geschlagene Sahne unter die Masse heben. Das Ganze mindestens eine
Stunde kalt stellen.
Gebackene Holunderblüten Die Eier trennen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, den Wein, zwei Eigelb
und die Gewürze dazugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
Anschließend 15 Minuten ruhen lassen. Zwei Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter den
Eigelb-Teig heben. Die Holunderblüten am
Stiel halten, durch den Teig ziehen und im 160 Grad heißen Öl schwimmend goldgelb frittieren. Die
frittierten Holunderblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.