Für die Bechamelsauce die Butter zerlassen, das Mehl hinzufügen und hellgelb rösten. Langsam unter
ständigem Rühren die Milch hinzugiessen und die Sauce bei leichter Hitze unter gelegentlichem Umrühren
zehn Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.
Für die Erbsen die Butter erhitzen und die würfelig geschnittene Zwiebel darin glasig braten. Die Erbsen
sowie Salz, Zucker und ein paar Esslöffel Fleischbrühe hinzufügen. Bei leichter Hitze acht bis zehn
Minuten kochen lassen, dabei immer mit etwas Brühe nachgiessen. Zum Schluss die mit einer Schere in
Streifen geschnittene Minze - Menge nach Geschmack - hinzufügen.
In der Zwischenzeit die Maccheroni in der zehnfachen Menge kochendem Salzwasser [1] in zehn bis zwölf
Minuten kernigweich kochen lassen.
Bereits nach zehn Minuten Kochzeit prüfen, ob sie al dente sind. Auf einen Durchschlag schütten und gut
abtropfen lassen.
In einer grossen Schüssel die Pasta mit dem Schinken, dem Käse, den Erbsen und zwei Drittel der
Bechamelsauce vermischen und in eine gefettete Auflaufform füllen.
Die restliche Bechamelsauce mit dem Eigelb und dem frisch geriebenen Parmesan vermischen und über
den Nudelauflauf giessen. Mit Butterflöckchen besetzen.
Im vorgeheizten Backofen bei Mittelhitze (200Grad) dreissig Minuten überbacken.
[1] nach der bekannten Regel: 10g Salz, 100g Teigwaren, 1000g Wasser.