Fleisch

Kaninchenragout mit Balsamico-Zwiebeln



Für 4 Servings

Zutaten

  • 100 g Magerer Bratspeck
  • - in Tranchen,dann in feine
  • - Streifchen geschnitten
  • 1/3 Büschel Thymian
  • 2 Esslöf. Olivenöl
  • 1 kg Kaninchen
  • - in Portionenstücke
  • - geteilt (mit Knochen)
  • 250 ml Weisswein
  • 1 Glas Balsamico- Zwiebeln
  • - abgetropft 175 g
  • 2 1/2 Esslöf. Einlegeflüssigkeit
  • - von den Zwiebeln
  • - +/- nach Geschmack
  • 150 ml Rahm
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
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    REF

  • - Annemarie Wildeisens TV
  • - Oktober 2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

    In einem Bräter die Hälfte vom Olivenöl erhitzen. Die Speckstreifchen darin anbraten.

    Inzwischen die Kaninchenstücke kurz unter kaltem Wasser spülen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl zum Speck geben und die Kaninchenstücke darin rundum kräftig anbraten.

    Den Weisswein zum Kaninchen giessen und die Thymianblättchen beifügen. Alles aufkochen. Dann den Bräter mit einem Deckel schliessen und im 180 Grad heissen Ofen etwa eine Stunde schmoren lassen.

    Inzwischen die Balsamico-Zwiebeln gut abtropfen lassen, dabei die Einlegeflüssigkeit beiseite stellen.

    Nach einer Stunde Schmorzeit die Balsamico-Zwiebeln mitsamt etwas von der Flüssigkeit zum Kaninchen geben. Den Rahm dazugiessen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals zugedeckt etwa zwanzig Minuten in den Ofen geben und fertig schmoren.

    Das Kaninchenfleisch soll sehr weich sein, sodass es fast vom Knochen fällt. Die Sauce wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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