Piemonteser Haselnusskuchen mit Rosmarin, Ricotta und Honig
Für
4
Portionen
Haselnusskuchen
150 g Butter
100 g Puderzucker
6 Eier
100 g Ricotta
300 g Haselnussgrieß
2 Orangen, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
2 zw Rosmarin
100 g Kuvertüre, zartbitter
100 g Haselnüsse, ganz (zum
- Beispiel aus dem
- Piemont)
75 g Kristallzucker
Honig-Eis
500 ml Milch
500 ml Sahne
120 g Rosmarin oder Wald-
- Honig)
6 Eier
1 Salz
REF
- Johannes-B.-Kerner kocht
- Oktober 2007, von Kolja
- Kleeberg. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Haselnusskuchen Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die sechs Eier trennen. 150 Gramm Butter mit 75 Gramm Puderzucker und einer Prise Salz weich
schlagen, das Eiklar mit dem Kristallzucker steif schlagen und unterheben, danach den Haselnussgrieß
und den Ricotta unterrühren.
Die Schale der Orangen und der Zitrone fein hacken. Die Kuvertüre raspeln und den Rosmarin fein hacken.
Die Kuvertüre, Rosmarin, die Orangen-Zitronenschale unterheben.
Das Eiklar mit dem restlichen Zucker halbsteif schlagen und locker unter die Kuvertüre heben. Eine
Springform (28 cm) dünn mit der restlichen Butter einpinseln und mit Backpapier auslegen.
Den Teig einfüllen und die Haselnüsse darauf verteilen. Anschließend den Kuchen auf der mittleren
Einschubleiste auf einem Gitter 30 Minuten backen. In der Form etwas auskühlen lassen, dann aus der
Form lösen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.
Honig-Eis
Die sechs Eier trennen. Milch und Sahne aufkochen, Honig und Eigelb schaumig schlagen, durchsieben
und in der Eismaschine frieren.
Tipp: Das Aufschlagen von Eiweiß mit Zucker und einer Prise Salz
ergibt einen cremigen Eischnee, der nicht so schnell zusammenfällt.