Gemüse

Garnelen auf Peperonispinat (Alfons Schubeck)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 20 Riesengarnelen a ca. 50 g
  • 1 1/2 Teelöf. Mildes Olivenöl
  • - +/- ...
  • 2 Esslöf. Butter
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Kleines Stück Zimtrinde
  • 1 Kleines Stück Vanilleschote
  • 2 Scheib. Ingwer
  • 1/2 Esslöf. Mildes Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Peperonispinat
  • 2 Grüne türkische Peperoni
  • 2 Rote türkische Peperoni
  • 2 Schalotten
  • 400 g Junger Blattspinat
  • 40 g Kräuterblätter
  • - z.B. Basilikum und
  • - Petersilie
  • 3/4 Esslöf. Olivenöl
  • 1/2 Teelöf. Limetteschaleabrieb
  • 1/2 Teelöf. Orangenschaleabrieb
  • - unbehandelte Zitrusfrucht
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck
  • - Meine bayerische Küche
  • - II, 4. Folge 14.10.2007
  • - Wellness für Elmar...
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für den Peperonispinat die Peperoni längs halbieren, entkernen und waschen. Die Schoten in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinatverlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Die Kräuterblätter waschen und trocken schütteln.

    Die Riesengarnelen schälen[1], den Darm entfernen und die Garnelen längs halbieren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen mit der Hautseite nach unten bei milder Hitze eine bis zwei Minuten anbraten. Die Garnelen wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und die anderen Seiten noch eine Minute anbraten. Die Garnelen herausheben und auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen.

    In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Peperoni und die Schalotten darin bei milder Hitze glasig andünsten. Den Spinat und die Kräuterblätter dazugeben, kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer, Limetten- und Orangenschale würzen.

    Inzwischen das Fett aus der Garnelenpfanne mit Küchenpapier tupfen. Die Butter in die Pfanne geben und bei milder Hitze zerlassen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch, Zimtrinde, Vanilleschote, Ingwer und Currypulver unterrühren. Die Garnelen in die Butter geben, unter Wenden kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Den Peperonispinat auf vorgewärmte Teller verteilen, die gebratenen Garnelen darauf anrichten und mit der Gewürzbutter beträufeln.

    [1] Die Garnelenschalen nicht wegwerfen, damit z.B. einen aromatischen Fond kochen, den man z. B. zum Aufgiessen von Risotto verwenden kann. Die gewaschenen Schalen können auch eingefroren werden, um erst irgendwann später einen Fond daraus zuzubereiten.

    Stichworte

    Gemüse, Meeresfrucht

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