Zwiebel, Karotten und Sellerie in etwas Butter andünsten. Die Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Leber in Streifen schneiden und in etwas Butter anbraten.
Zur Gemüsemischung geben, Wein dazugiessen und noch fünf Minuten kräftig kochen lassen, so dass die
Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert wird.
Inzwischen den Quark mit dem Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiss zu festem
Schnee schlagen und vorsichtig unter die Quark-Eigelb-Masse heben. Diese Creme dann vorsichtig unter
das Leber-Gemüse-Gemisch ziehen.
In eine gebutterte Auflaufform füllen und bei 175Grad backen, bis der Auflauf goldgelb ist - etwa zwanzig bis
dreissig Minuten.