Die ganzen Krautstielstengel mitsamt den Blättern daran in reichlich Salzwasser zwei Minuten blanchieren.
Sorgfältig herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Im Olivenöl goldgelb dünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz
mitrösten. Die Tomaten beifügen und alles auf kleinem Feuer ca. zehn Minuten kochen lassen. Die Sauce
mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie fein hacken und beifügen.
Für die Bechamelsauce die Butter schmelzen und das Mehl darin eine Minute andünsten. Die Milch unter
kräftigem Rühren langsam dazugiessen und aufkochen. Die Sauce zwei bis drei Minuten leicht kochen
lassen. Dann den Sbrinz unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Eine Gratinform ausbuttern. Den Boden mit Krautstielen auslegen. Die Hälfte der Tomatensauce
darübergeben. Mit Krautstielen decken und die restliche Tomatensauce darauf verteilen. Mit Gemüse
abschliessen. Die Bechamelsauce darübergiessen.
Die Krautstiel-Lasagne im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während ca. dreissig Minuten backen.