(*) Die gebackenen Kartoffeln reichen für vier Personen als Beilage
oder als Hauptgericht für zwei Personen mit mildem Naturjoghurt und Feldsalat mit Vinaigrette.
Die Kartoffeln abbürsten, halbieren. Die Hälfte der Butter in eine Auflaufform [1] geben, Kartoffeln mit der
Schnittfläche hineinsetzen, bei 200Grad zwanzig Minuten garen.
In der Zwischenzeit Pistazien-, Pinien- und Kürbiskerne rösten,
hacken. Die Zwiebeln in der restlichen Butter dünsten, Kerne, Sherry und Essig dazugeben, zwölf Minuten
dünsten, salzen und pfeffern.
Kartoffeln aus der Form nehmen, Nussbutter in die Form verteilen, Kartoffeln daraufsetzen, nochmals fünf
Minuten backen.
[1] Die Form sollte nur gerade so gross sein, dass die Kartoffelhälfte darin nebeneinander Platz haben.