Fasanenconsommé nach Pascal Barbot

Für 6 Portionen

Zutaten

1 Fasan

1 Zwiebel

3 Staudenselleriestangen

2 Lorbeerblätter

1 klein. Rosmarinzweig

5 Piment-Körner

5 Wacholder

1.5 l Hühnerbrühe

200 g Kalbfleisch

2 Eiweiss

Olivenöl

Meersalz, Pfeffer

evtl. Sojasauce

MMMMM-----------------------Einlage:------------------------------

3 cm weisser Lauch, in feine

- Streifen geschnitten

18 klein. Staudensellerieblätter

1 klein. Petersilienwurzel

60 g Gänseleber (Foie gras)

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Aktuelle Stunde,

- "Martinas Kochschule",

- WDR 28.02.2008

- Erfasst von Christina Phil

Fasanenconsommé nach einem Rezept von Pascal Barbot, einem Sternekoch aus Paris, ist eine köstliche, klare Komposition aus Fasanenfleisch und feinen Gewürzen. Ein wahres Sonntagssüppchen, das Ihre Gäste verzaubern wird.

Den Fasan zerteilen, die Brust auslösen und beiseite stellen. Das restliche Fleisch und Abschnitte hacken und durch den Fleischwolf drehen. Das Kalbfleisch ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Den Staudensellerie grob klein schneiden. Die Zwiebel mit Schale quer durchschneiden und die Schnittflächen in Olivenöl stark anrösten. Dann alles zusammen mit Lorbeerblättern, Rosmarin, Wacholder und Pimentkörnern in einen Topf geben, mit der Hühnerbrühe aufgiessen und zum Kochen bringen.

Das durch den Fleischwolf gedrehte Fleisch mit dem Eiweiss vermischen und zu der Hühnerbrühe geben. Eine Stunde köcheln lassen, danach die Brühe durch ein Tuch passieren und mit Salz und eventuell mit einem Schuss Sojasauce würzen. Für die Suppeneinlage die Fasanenbrust und Foie gras in feine Würfel schneiden, und mit dem Gemüse in etwas Consommé kurz pochieren, das heisst nur erwärmen, damit das Fleisch zart bleibt.

Consommé wird traditionell in schlichten weissen Tellern angerichtet, damit ihre helle Klarheit zur Geltung kommt. In die Suppenteller zuerst die Einlage geben und dann mit Consommé auffüllen.

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r ezepte/0809.jhtml :Letzte Äend. am: 2.03.2008


Stichworte	Consommé, Fasan, Fleisch, Geflügel, Suppe

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