Eine Fettpfanne mit der Hälfte vom Öl grosszügig einpinseln und mit Fenchelsaat bestreuen. Zwiebeln
pellen, längs halbieren. Fenchel putzen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen,
schälen, längs zur Hälfte einschneiden und jeweils 1 Lorbeerblatt hineinschieben.
Gemüse salzen, mit dem Rosmarin auf die Fettpfanne legen, mit dem restlichen Öl beträufeln. Auf der
zweiten Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200Grad ca. sechszig Minuten goldbraun
braten.
Knoblauch pellen und längs halbieren. Chilischoten putzen, entkernen und fein würfeln. Das Gemüse nach
dreissig Minuten wenden, dabei Knoblauch und Chili untermischen.
Schwarze Oliven vom Stein schneiden und mit den grünen Oliven grob hacken. Ziegenkäse, Milch und
Quark mit den Quirlen des Handrührers verrühren und die Oliven untermischen, abschmecken.
Petersilie fein hacken und mit dem Wein fünf Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben.
Gemüse anrichten, mit der Bratflüssigkeit beträufeln und mit Käsecreme servieren.