Die Spiesse etwa eine Stunde in kaltem Wasser einlegen.
Die Frühlingszwiebeln küchenfertig putzen und mitsamt schönem Grün schräg in etwa drei cm lange
Stücke schneiden. Die Peperoni vierteln, entkernen und ebenfalls in etwa drei cm lange Stücke schneiden.
Die Stiele der Champignons herausdrehen und wenn nötig mit einem spitzen Messer die Pilzköpfe leicht
aushöhlen.
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Feta in zwei cm grosse Würfel schneiden und im
Thymian wenden.
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem gut gewürzten Zitronenöl verrühren.
Die Spiesse aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. Je zwei Champignonköpfe mit der Öffnung
gegeneinander um einen Stück Feta setzen. Die gefüllten Pilzköpfe abwechselnd mit Frühlingszwiebeln
und Peperoni auf die Spiesse stecken. Mit dem Zitronenöl bestreichen.
Für die Sauce Joghurt, Creme fraiche und Olivenöl verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
Petersilie hacken und beifügen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Spiesse auf dem heissen Grillrost oder in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze zwölf bis fünfzehn Minuten
braten. Dabei immer wieder mit restlicher Marinade bestreichen.