Buttermilch genügend früh aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser garen.
In der Zwischenzeit, in einer Pfanne (Pflanzen)Öl erhitzen, den Speck darin auslassen, dann die Zwiebeln
zugeben und kurz glasig andünsten: sie sollen nicht bräunen.
Die Kartoffeln abgiessen, etwas Kartoffelwasser im Topf zurückbehalten, darin die noch heissen Kartoffeln
zerstampfen, dabei mit Salz abschmecken.
Die Quetschkartoffeln in tiefen Tellern häufchenartig verteilen, in die Mitte eine Mulde eindrücken und etwas
Buttermilch hineingiessen.
Rundherum mit dem ausgelassenen Speck und den Zwiebeln garnieren und mit frisch gemahlenen Pfeffer
überstreut sofort servieren. Nach Bedarf während des Essens Buttermilch nachgiessen...