Tintenfischtatar mit weisser Vinaigrette "Dubarry"
Für
2
Servings
Zutaten
300 g Tintenfischtuben
150 g Blumenkohl
1 Zwiebel
- geschält feingeschnitten
1 Tomate
- gehäutet, entkernt
2 Limetten
150 g Naturjoghurt
3 Stiele Basilikum
3 Stiele Kerbel
Olivenöl
Salz
Weisser Pfeffer
REF
- Martin Gehrlein
- im ARD-Buffet 26.09.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Die Tintenfischtuben sauber putzen, sehr gut waschen und in Salzwasser ca. vierzig Minuten weich
kochen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Herausnehmen und in
Eiswasser abschrecken.
Von der Hälfte der Limetten den Saft auspressen.
Tintenfische sehr fein hacken, mit den Zwiebeln vermischen und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Restliche Limette halbieren und dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Je einen Metallring (ca. sechs
cm Durchmesser, ca. vier cm hoch) in die Mitte eines Tellers legen und mit den halben Limettenscheiben
dekorativ auslegen. Die Scheiben sollen etwa 1 cm über den Metallrand regelmässig bogenförmig
herausragen. Das Tintenfischtartar mit einem Löffel in den mit Limettenscheiben ausgekleideten Metallring
eindrücken.
Blumenkohlröschen (einige schöne Röschen für die Garnitur beiseitelegen) mit Joghurt soweit pürieren, bis
die Konsistenz der Sauce etwa grobgriesskörnig geworden ist. Mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer
abschmecken. Diese Blumenkohlsauce gleichmässig um das noch mit dem Ring ummantelte Tatar
giessen und mit den Blumenkohlröschen garnieren.
Tomatenfruchtfleisch fein würfeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit etwas Olivenöl verrühren und den
frisch fein gehackten Basilikumblätter untermischen. Etwas davon auf das Tatar geben und dann den Ring
vorsichtig entfernen. Den grob geschnittenen Kerbel über der Sauce verteilen.