Gebratene Rotbarbe auf Bouillabaisse GemA¼se mit frittierte

Für 1

Zutaten

2 FrA¼hlingszwiebeln

1 Karotte, klein

1 Fenchelknolle

4 EL OlivenA#l

10 SafranfA#den

50 ml WeiAYwein

100 ml Fischfond

2 Tomaten

50 g Perlzwiebeln, eingelegt

4 Rotbarbenfilets,

- kA¼chenfertig

2 zw Thymian

2 Zehen Knoblauch

2 Kartoffeln, groAY

1 Bd. Basilikum

Zitronensaft

Frittierfett

Salz

Pfeffer

MMMMM----------------------------REF----------------------------------

- Lanz kocht â## HerbstkA¼che,

- 26. September 2008, von

- Johann Lafer. Erfasst von

- Michäl H. Braun

FrA¼hlingszwiebeln der LA#nge nach halbieren und sorgfA#ltig waschen. Karotte schA#len. Fenchel, Karotte und FrA¼hlingszwiebel in Streifen schneiden. Die GemA¼sestreifen in zwei EsslA#ffel OlivenA#l anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und SafranfA#den wA¼rzen. AnschlieAYend mit dem WeiAYwein ablA#schen und den Fischfond auffA¼llen. Bei reduzierter Hitze das GemA¼se gar kochen.

Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, das KerngehA#use entfernen, in Filets schneiden und diese halbieren. Perlzwiebeln und Tomatenfilets zu dem GemA¼se geben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Kartoffen schA#len und mit einer GemA¼sespaghettimaschine feine Spiralen rausdrehen. In heiAYem Frittierfett einige Minuten frittieren. Auf KA¼chenpapier abtropfen lassen und etwas salzen.

BasilikumblA#tter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Jeweils ein Basilikumblatt in eine SchA#pfkelle legen und mit einer kleineren SchA#pfkelle das Basilikumblatt andrA¼cken. Das Basilikumblatt auf diese Weise einige Sekunden in das noch heiAYe Frittierfett halten. So behA#lt das Basilikumblatt seine Form.

Die Rotbarbenfilets in zwei EsslA#ffel OlivenA#l mit Thymian und angedrA¼cktem Knoblauch auf der Hautseite knusprig anbraten, wenden, langsam fertig braten und mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Etwas Zitronensaft A¼ber den Fisch trA#ufeln.

Das GemA¼se mit dem Sud auf Tellern anrichten, je zwei Filets darauf geben und mit den frittierten Kartoffelspiralen und Basilikum garnieren.


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