In einer großen Schüssel den Sauerteig mit dem Wasser und dem Malz (wenn verwendet) mischen. Mehl
und Salz zugeben und mit den Händen mischen bis man ein weiche klebrige Masse erhält. Ich mache das
mit dem Teigkärtchen, das geht gut und die Hände bleiben weitgehend sauber.
Die Teigtemperatur sollte etwa 20°C betragen. Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht geölten (Sonnenblumen- oder Olivenöl verwenden)
oder bemehlten Arbeitsfläche
für 10-15 Sekunden kneten - eigentlich mehr falten als kneten.
Zu einem Ball formen und wieder in die geölte Schüssel legen.
Abdecken.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück
in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20°C 10 Minuten stehen lassen.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück
in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20°C 30 Minuten stehen lassen.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück
in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20°C 1 Stunde stehen lassen.
Den Teig wiederum 10-15 Sekunden kneten, zum Ball formen und zurück
in die Schüssel legen. Abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 20°C 1 Stunde stehen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, jedes Teigstück für 10
Sekunden kneten und dann abgedeckt 10 Minuten zur Entspannung ruhen lassen.
Jeweils ein Teigstück mit dem Teigschluss nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, zu einem
Rechteck formen und dann zu einem länglichen Laib falten. Mit dem Teigschluß nach oben auf ein
bemehltes Küchentuch oder Gärkörbchen setzen, abdecken und bei Zimmertemperatur (20°C) zur
doppelten Größe aufgehen lassen. Im Original werden ca. 4 Stunden angegeben, bei mir hat es 2 1/2
Stunden gedauert.
Dan Backofen auf 220°C vorheizen.
Die gegangenen Brote mit der glatten Seite nach oben auf das bemehlte Backbrett kippen und zweimal
schräg einschneiden. Mit Wasser besprühen, auf den Backstein einschiessen und ca. 50-70
Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
(is) Das Brot ist herrlich leicht, schmeckt durch den Roggenanteil sehr würzig und hat eine dünne aber
äußerst knackige Kruste, es wurde spontan zum Hausbrot bis zum nächsten neuen Rezept gekürt ;-)
Die Salzmenge im Original ist für meinen Geschmack zu wenig, da muß jeder selber heraus finden, wie
er/sie es mag.