1. Für das Kompott die Zwetschgen vierteln, mit 50 ml Wasser aufkochen, Zucker, Zimt und Muskat
unterrühren, zugedeckt fünf Minuten kochen, dann abkühlen lassen. Geben Sie je ein Pflaumenstück aus
dem Kompott auf den Boden jedes Förmchens.
2. Für die Panna cotta die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark auskratzen. Geben Sie das Mark mit
der Schote, Sahne und Zucker in einen Topf, und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Von der
Kochstelle nehmen und etwa fünf Minuten abkühlen lassen.
3. Weichen Sie inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser ein. Aus der Sahne die Vanilleschote entfernen.
4. Rühren Sie die Gelatine unter die Sahnemischung, und verteilen Sie die Flüssigkeit auf die Förmchen.
Zugedeckt etwa zwei Stunden kühl stellen.
5. Zum Servieren auf jeden Teller etwas Zwetschgenkompott geben.
Darauf je eine Panna-cotta-Portion stürzen* und nach Belieben warme
Mandel-Vanillesosse dazu reichen.
* Richtig stürzen: Tauchen Sie die Desserts mit Gelatine vor dem
Stürzen mit der Form kurz in heisses Wasser, lösen Sie dann den Rand mit einem angewärmten Messer
etwas, legen einen Teller auf die Form und drehen diese um.
Mandel-Vanillesosse:
1. In einem Topf 25 g Butter erhitzen und 25 g Zucker einrühren, sodass er sich auflöst. 70 g gehackte
Mandeln dazugeben und sehr hell karamellisieren lassen, dann 250 g Sahne dazu giessen. 2. Eine
Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote
in die Sosse geben. 3. Alles kurz aufkochen, dann durch ein feines Sieb giessen.