Aus Mehl, Olivenöl, ganzen Eiern und Salz einen geschmeidigen Teig kneten, 1 Stunde ruhen lassen und
dann in der Nudelmaschine lange Bahnen ausrollen. Für die Füllung den Ricotta mit Mehl und Ei verrühren,
die restlichen Zutaten außer Butter und Salbei reiben bzw.
klein hacken und untermischen und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Nudelbahnen mit Eiweiß
einstreichen, längs mit der Füllung bestreichen und kleine Ravioli formen. In kochendem Salzwasser in 2-3
-Minuten garen und in mit Salbei gebräunter Butter
schwenken.