4 EL Queller, eingelegt; Salicorne oder Passepierre
*Creme d'Huitres a la Salicorne
Das Gemüse vorbereiten, in dünne Streifen schneiden und in einem Kochtopf mit der Butter weichdünsten.
Weißwein und Wasser darübergießen und etwa 20 Minuten bei mäßiger Hitze zugedeckt garen lassen.
Die Austern öffnen, aus den Schalen nehmen und das Austernwasser filtrieren. Das Austernwasser zum
Kochen bringen. Die Austern 2 Minuten darin ziehen lassen und sofort herausnehmen. Das Austernwasser
zu dem Gemüse geben. Die Suppe fein pürieren. Queller und Sahne in die Suppe geben und eindicken
lassen.
Kurz vor dem Servieren die Austern hinzufügen, aber nicht kochen lassen. Nach Bedarf salzen und pfeffern.