Frühlingssuppe mit Spinatklößchen und pochierten Wach ..

Für 4 Personen

Zutaten

150 g Kohlrabi

150 g Karotten

100 g Kaiserschoten

100 g Frühlingslauch

150 g Petersilienwurzel

120 g Zwiebeln (1 große)

0.75 Litr. Wasser

4 EL Weißweinessig

2 EL Spinat (Tiefkühlware)

1.5 EL Quark

1 Ei

2 EL Grieß

1 Schale Rucolakresse*

12 Wachteleier

Muskat

Salz

Pfeffer

(circa 35 Minuten) Zwiebel mit Schale halbieren, in einer trockenen, heißen Pfanne gut anbräunen. Kohlrabi, Petersilienwurzel, Karotten schälen und in Stäbchen zerteilen. Kaiserschoten und Frühlingslauch säubern und in Streifen schneiden.

Gemüseschalen zusammen mit gebräunter Zwiebel mit einem Liter Wasser aufsetzen und eine goldgelbe Gemüsebrühe ziehen lassen, dann abseihen. Kresse abschneiden.

Den Spinat pürieren oder fein hacken und mit Quark und Ei gut verrühren. Den Grieß unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und circa zehn Minuten quellen lassen. Mit einem Löffel Klößchen abstechen und in sprudelnder Gemüsebrühe circa vier Minuten ziehen lassen.

Wasser mit Weißweinessig sprudelnd aufkochen lassen, Wachteleier einzeln in einer Schale aufschlagen, seitwärts einlaufen lassen und drei bis vier Minuten ziehen lassen. Auf Küchenkrepp abtupfen.

Die Gemüsestäbchen und -streifen in heißem Olivenöl kurz anbraten, mit vorbereiteter Gemüsebrühe aufgießen, auf den Biss garen lassen und würzen. Suppe in tiefem Teller anrichten, Klößchen und Wachteleier darauf setzen, mit Rucolakresse* bestreuen.

(*= Rucolakresse = Rucolasprossen - Ergänzung von der Erfasserin des Rezeptes) : O-Titel : Frühlingssuppe mit Spinatklößchen und pochierten : > Wachteleiern


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Sprossen

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