Zum Nachkochen oder einfach nur als Inspiration laden Mark Brownsteins außergewöhnliche Rezepte ein.
2 Kilo Entenstücke salzen und pfeffern. Die Ente scharf anbraten, dann leicht gebräunte Schalotten,
Knoblauch, Thymian und Lorbeer dazugeben. Mit Entenbrühe bedecken, eine # Tasse frisch gepressten
Orangensaft und 2 Teelöffel Grand Marnier dazugeben. 9 Ma-Tum-
Scheiben mit kochendem Wasser bedecken und 40 Min. einweichen lassen, die Fruchtstücke dann zur
Entenmischung hinzugeben. Das Ma-Tum-
Einweichwasser abseihen und ¼ der Flüssigkeit an die Ente geben.
Ente und Kochflüssigkeit halb abgedeckt auf den Herd setzen oder bei mittlerer Temperatur in den Ofen
schieben. Ma-Tum-Fruchtstücke 20
Min. vor Ende der Kochzeit herausnehmen und zum Garnieren beiseite legen. Vor dem Servieren das Fett
auf der Sauce abschöpfen.
Bäl Fruit, auch Malabar Orange - auf Thai und Laotisch "Ma-Tum" ist
die "Großmutter der Orange" und stammt ursprünglich aus Indien, wo sie von den Hindus als heilige Frucht
angesehen wurde. Mit dem Buddhismus kam auch die Bäl Fruit nach Asien.
Gelees: Diese alte Orangensorte eignet sich perfekt für Gelees,
entweder mit Brühe und Gewürzen als "Savory"-Saucendip, oder mit
Obstmus und Zucker als Süßspeise.
Marinaden: Ich habe Ma-Tum in Marinaden mit Brühe, Gewürzen,
Kräutern und Chilis benutzt.
Ma-Tum-Sud veredelt auch jede hausgemachte Barbecue-Sauce.
Ente oder Hühnchen "à l'Orange": Ersetzen Sie die Orange in einem
traditionellen Rezept "à l'Orange" mit getrockneter, in Scheiben geschnittener Bäl Fruit. Die karamellisierte,
leicht bittersüße Komponente schmeckt hervorragend und verleiht dem Gericht einen asiatisch-exotischen
Touch.
Desserts: Insbesondere im indischen Grieß-Pudding mit Grieß, Honig,
Safran, Mandeln und Orangen. Oder als kandierte Frucht in einem traditionellen englischen "Fruitcake".
Ma-Tum eignet sich auch
hervorragend zur Herstellung von Fruchtsauce für Obstsalate und Eis.
Cocktails: Als Sirup zum Mischen mit Vodka-Drinks oder als
Teekonzentrat zum Mischen für "Bitter"-Cocktails (Cosmopolitan,
Martini-Cocktails, Sours, Mojitos oder Margarita mit
Orangengeschmack).
Früchtetees: Ma-Tum-Tee einfach ihrem Lieblingseistee zugeben. Ganz
gesund: Ma-Tum-Tee gemischt mit grünem Tee, Apfelsaft, Limettensaft,
Honig und Minze.