Pfifferlings-Kräuterstrudel an Blattsalaten

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Blätterteig (Tiefkühlware)

500 g Pfifferlinge

2 EL Olivenöl

200 g Dünn geschnittener San-Daniele-Schinken

2 Eigelb

4 Feine, rohe Kalbsbratwürste

3 EL Gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch,

- Dill, Thymian)

4 EL Sahne

3 EL Milch

300 g Baby-Blattsalat

Marinade:

20 ml Weißen Balsamico

4 EL Olivenöl

20 ml Sherry-Essig

40 ml Entfetteten Kalbsfond

1 TL Honig

Salz

Pfeffer

(circa 30 Minuten) Pfifferlinge putzen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Große Pilze halbieren, dann in etwas Olivenöl kurz anbraten und erkalten lassen.

Die beiden Eigelbe mit Milch zur Eistreiche verrühren. Blätterteig auf mehlierter Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, mit Eistreiche grob einpinseln und mit dem Schinken überlappend belegen.

Salat säubern und auf dem Teller anrichten. Kalbsfond mit Olivenöl, Balsamico, Sherryessig und Honig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kalbsbrät aus dem Darm streichen, mit Sahne, Pfifferlingen und Kräutern gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die vordere Hälfte des Teigs mit der Masse belegen, dann einrollen. Den Strudel mit Eistreiche gut einpinseln, mit einer Gabel anstechen und im Ofen bei 195 Grad circa 15 Minuten backen.

Den Strudel in Tranchen schneiden, zu dem vorbereiteten Salatteller anrichten und die Marinade über den Salat träufeln.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Teigware

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