Umbrischer Eintopf (Jürgen Flimm)

Für 4 Servings

Zutaten

4 Karotten

2 Tomaten

1 Grosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Rosmarinzweig

1 Thymianzweig

6 Kartoffeln

800 g Lammschulter mit Knochen

4 EL Olivenöl

150 g Speck

- gewürfelt

150 ml Rotwein

- Menge abstimmen

1 Speckschwarte, zum Mitkochen

30 g Getrocknete Steinpilze

2 Lorbeerblätter

- wenn möglich frisch

Salz

Pfeffer

REF

- Alfredissimo, Nov. 2003

- Rezept: Jürgen Flimm

- Vermittelt von R.Gagnaux

Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel würfeln und den Knoblauch halbieren. Das Fleisch vom Knochen lösen und in circa drei bis vier Zentimeter dicke Würfel schneiden.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Speckwürfel glasig anschwitzen. Das Lammfleisch dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen, Speckschwarte und Knochen hinzugeben.

Knoblauch, getrocknete Steinpilze, Thymian- und Rosmarinblättchen, Lorbeer, Salz, Pfeffer sowie die ganzen, ungeschälten Tomaten dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel circa dreissig bis fünfundvierzig Minuten (je nach Fleisch) kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln.

Kartoffeln und Karotten hinzugeben, den Eintopf noch einmal abschmecken und weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten brutzeln lassen.

Den Eintopf in tiefen Tellern servieren.


Stichworte	Eintopf, Fleisch, Gemüse, Kartoffel, Pilz, Sonstiges, Suppe

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