Den Blumenkohl in schöne Röschen zerlegen, dabei die festen Stielstücke abschneiden und getrennt
verarbeiten. Die Röschen in wenig mit Zitronensaft gewürztem Salzwasser fünf Minuten blanchieren. Mit
einer Schaumkelle herausheben und in eine flache Gratinform betten.
Die Stiele klein hacken, anschließend im selben Kochwasser absolut weich kochen. Die weichen Stiele
mit einer Schaumkelle in einen Mixer umfüllen, nur wenig Kochsud hinzufügen. Alles glatt pürieren, dabei
für Geschmack und Farbe Petersilienblätter mitmixen und kräftig mit Salz, Muskat, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Erst dann Kochsud hinzufügen und untermixen, und zwar so viel, bis die Soße die richtige,
cremige Konsistenz bekommen hat. Über die Röschen verteilen.
Das Vollkornbrot in Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl beträufeln, durchmischen und auf der Oberfläche
des Gratins verteilen.
Die Form in den 200 Grad Celsius heißen Ofen (Heißluft, 220 Grad Celsius Ober- und Unterhitze)
stellen, das Gratin eine gute Viertelstunde überbacken, bis alles brodelt und die Brotwürfel schön kross
sind.