Eier, 120 Gramm Zucker und eine Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mindestens fünf Minuten
dick-cremig aufschlagen. Mehl
und Backpulver mischen und in zwei Portionen mit dem Schneebesen unter die Eimasse heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (40x30 cm) streichen.
Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene sieben bis neun Minuten goldgelb
backen. Sofort auf ein mit zwei Esslöffel Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und abkühlen lassen.
Backpapier abziehen.
Ricotta in einem feinen Sieb vier Stunden abtropfen lassen. 100 Gramm Zucker mit 100 Milliliter Wasser
und dem Mark der Vanilleschote fünf Minuten kochen. Dabei gelegentlich Durchrühren kochen. Dann etwa
15 Minuten abkühlen lassen. Kandierte Früchte würfeln, Kuvertüre hacken. Nacheinander Zuckersirup,
Früchte und Kuvertüre unter den Ricotta rühren.
Aus dem Biskuit zwei Teile jeweils in Größe einer Auflaufform (ca.
28x15 cm) ausschneiden. Auflaufform leicht ölen und mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Biskuitteil in die Form
legen, mit vier Esslöffel Maraschino beträufeln und mit der Hälfte der Ricotta-Masse
bestreichen. Mit den Biskuitresten belegen, mit weiteren vier Esslöffeln Maraschino beträufeln. Mit dem
restlichen Ricotta bestreichen und mit dem zweiten Biskuitteil abschließen. Etwas andrücken, mit
restlichem Maraschino beträufeln und vier Stunden kaltstellen.
Pistazien hacken. Sahne mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen.
Die Cassata aus der Form stürzen und mit der Sahne bestreichen. Mit Pistazien bestreut servieren.