Den Baerlauch waschen, Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Baerlauch im Oel duensten, Karotte und Kartoffeln würfeln, zugeben und mitduensten. Mit
dem Weisswein abloeschen, etwas einkoecheln lassen. Die Fleischbrühe dazugeben, aufkochen und auf
kleinem Feuer fuenfzehn bis zwanzig Minuten koecheln lassen, bis das Gemuese gar ist. Die Suppe
puerieren. Danach die Baerlauchcreme aufkochen, die Creme Fraiche darunterziehen und abschmecken.
Einlagen:
In feine Streifen geschnittene Baerlauchblaetter ueber die Suppe streuen.