Kürbis schälen, mit silbernem Löffel Kerngehäuse und alles Weiche entfer nen, Kürbis in etwa 2x3 cm
grosse Streifen schneiden. Streifen in ein Por- zellangefäss geben und, mit Essig übergossen, einen Tag
lang ziehen las- sen.
Den Essig mit Nelken, Zimt und Ingwer aufkochen, den Zucker und 2 Liter Was-
ser hinzufügen. Kürbis hineingeben und glasig kochen. Danach alles wieder in das Porzellangefäss
zurückgeben.
Am Tag darauf die Kürbisstücke in Gläser oder Steingutgefässe füllen, den Saft noch mal kochen, bis er
dicklich wird, heiss über die Kürbis-
streifen giessen, =völlig= erkalten lassen, Gefässe mit Pergamentpapier zubinden.