Peler les aubergines et les piquer a la fourchette. Les faire tremper une douzaine d'heures dans une
bassine d'eau. Les blanchir ensuite 5 a 10 minutes a l'eau bouillante. Egouter dans une passoire en les
pressant fort pour eliminer l'excedent de jus.
Dans une casserole a fond epais, preparer le sirop avec l'eau et le sucre, puis y plonger les aubergines des
que de petites bulles se forment a la surface. Laisser cuire a feu moyen jusqu'a ce que la confiture
epaississe (environ deux heures) en ecumant de temps en temps. Ajouter alors le miel, le gingembre, les
graines de sesame grillees. Laisser cuire encore une minute en remuant.
Verser dans des pots. Laisser refroidir et fermer les pots.
Variantes armeniennes: proceder comme precedemment. Apres avoir
blanchi, egoutte et presse les aubergines, les laisser macerer toute une nuit avec le sucre. Ajouter, selon
le gout, des clous de girofle ou du sucre vanille. Puis faire cuire sans ajouter d'eau, une trentaine de
minutes. Le sucre ne doit pas perler. En fin de cuisson, verser le jus d'un demi-citron. On n'utilise pas,
dans ce cas, de
miel, ni de gingembre, ni de sesame.
Certains ne pelent pas les aubergines: on obtient alors une confiture
plus noire.
L'ultime raffinement, quel que soit le mode de preparation, consiste a farcir les aubergines avec des
amandes emondees, donc debarassees de leur peau. Il suffit de fendre les aubergines sur le cote et de
ranger les amandes comme dans un sandwich. A defaut d'amandes on pourra utiliser des cerceaux de
noix.
Dans toutes ces preparations il est important que les aubergines restent entieres.