Die Krebsschalen kleinhacken, in der Butter leicht anbraten und würzen. Mit dem Kalbsfond ablöschen,
einmal kräftig aufkochen lassen, durch ein Tuch gießen und kalt stellen.
Die oben abgesetze Krebsbutter abschöpfen. Den unten abgesetzten Krebsfond aufbewahren.
*Quelle: Essen & Trinken 3/91
Erfasst von Sylvia Mancini