Wasser aufkochen. Die Saucenzwiebelchen in der Schale hineingeben und eine Minute blanchieren. In ein
Sieb abschütten und kalt abschrecken.
Wurzelansatz der Zwiebelchen abschneiden und die Zwiebeln aus der Schale drücken.
Speck in feine Streifchen schneiden. Butter erhitzen. Speck beifügen und auf mittlerem Feuer glasig
braten. Die Zwiebelchen beifügen, kurz mitrösten.
Erbsen (sie können noch gefroren sein) sowie die Bouillon beifügen.
Alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa zehn Minuten kochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren Rahm, Eigelb sowie etwas heisse Garflüssigkeit verrühren und leicht
würzen. Die Erbsen aufkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und Rahmmischung sorgfaltig unter das
Gemüse geben. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.