Öcher Suurbrödem, Aachener Sauerbraten

Für 1 Rezept

Zutaten

1 1/2 kg Pferdekeule

- (*)

3 EL Schmalz

- oder Rindfleisch (**)

MARINADE

3/4 Litr. Wasser

1/2 Litr. Rotweinessig

1 Essl Zucker

1 TL Salz

2 groß. Möhren

1 Stange Lauch

4 Zwiebeln

6 Nelken

6 Schwarze Pfefferkörner

- zerstossen

12 Wacholderbeeren

4 Lorbeerblätter

1 TL Senfkörner

1 Prise Zerriebener Majoran

1 Prise Koriander

1 1/2 TL Nadeln von Rosmarin

FÜR DIE SAUCE

Rosinen

3 Aachener Kräuterprinten

AUS DEM WEB

- Erfasst von Rene Gagnaux

(*) Der "Öcher Suurbrödem" wurde früher gerne aus der Pferdekeule zubereitet.

(**) am besten falsches Filet aus der Rinderschulter

Das gewaschene und zerkleinerte Gemüse wird mit allen Zutaten in den Kochtopf gegeben und kurz aufgekocht. In einer Schüssel (Porzellan oder Steingut) wird das Fleisch mit der noch warmen Marinade übergossen. Zusammen mit dem Gemüse muss das Fleisch etwa 3 Tage in der Marinade liegen und täglich gewendet werden! Die Schüssel abgedeckt an einen kühlen Platz stellen.

Nun geht es an den Braten: Zuerst wird das Fleisch aus der Marinade genommen und leicht abgetrocknet (Küchentuch oder Papier), danach gut mit Salz und gemahlenem Pfeffer eingerieben. In einem grossen Topf wird Schmalz zum Sieden gebracht und das Fleisch von beiden Seiten braun gebraten. Mit reichlich (1/2 l bei einem Braten von 1.5 kg) Marinade einschliesslich Gemüse wird der Braten abgelöscht. Bei fest geschlossenem Deckel auf dem Herd ca. 1 1/2-2 Stunden garen (im Schnellkochtopf ca. 30 Minuten).

Und jetzt an die Sosse: Das Fleisch wird aus dem Topf genommen und der Bratenfond durch ein Sieb gegeben. Mit Rosinen und zerkleinerten Printen wird das Ganze aufgekocht und mit dem Schneebesen zu einer gleichmässigen Sauce geschlagen. Die Sauce dezent mit Apfelkraut abschmecken und den Braten in feine Scheiben schneiden.

Als Beilagen reicht man Salzkartoffeln und Apfelmus.


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