Kalbshaxe waschen und abtrocknen, salzen und pfeffern. Suppengemüse reinigen und in grobe Würfel
oder Streifen schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Champignons waschen, putzen und mit Zitronensaft
und etwas Salz marinieren.
Ein kleines kochfestes Netz (oder Tee-Ei) mit den Gewürzen füllen. Den
Backofen auf 250íC aufheizen.
Die Kalbshaxe mit der H"lfte des Weines und der gleichen Menge Wasser, Zwiebeln, Gewürznetz oder -Ei,
Essig und Zucker zugedeckt ca. 1/2
Stunde kr"ftig (in einem Br"ter oder R"bertopf) direkt in der Backr"hre durchkochen lassen.
Hitze auf 200íC reduzieren und st"ndig - ca. alle 10 Minuten - weiter
mit Wei wein auffüllen. Ungef"hr eine weitere 1/2 bis 3/4 Stunde k"cheln lassen.
Mit der Kochgabel den Garungsgrad feststellen, und wenn das Fleisch "gerade noch" kernig ist, die
restlichen Zutaten: Suppengemüse und
Champignons beifügen, Gewürznetz oder -Ei entfernen. Sud ggfs. noch
mit etwas Salz oder Fleischrühe abschmecken.
Kalbshaxe im Ganzen oder tranchiert (in ca. 2-3 cm dicke Scheiben
geschnitten), auf eine vorgeheizte, tiefe Platte geben, mit eigenem Sud sowie den darin befindlichen
Zutaten übergie en und mit frischem Schnittlauch und Petersilie überstreuen.
Beilagen: Dampfkartoffen und grüner Salat. Getr"nkeempfehlung: Einen
trockenen, kr"ftigen Frankenwein.