Sbrinz ist eine typisch schweizerische Hartkäsesorte, die sehr würzig schmeckt. Sbrinz gehört zu den
ältesten Käsesorten der Schweiz: diese Käsesorte soll bereits von Pline als "Caseus
helveticus" erwähnt worden sein.
Reifzeit: zwei bis vier Jahren, 45 o/o F.i.Tr., wird als Hobel- und
Reibkäse verwendet.
Ersatz: Eine würzige Hartkäsesorte, zum Beispiel Parmesan, aber jung
oder - besser - mittelalt.
Ein paar Infos über Sbrinz, aus einer Werbeschrift:
[...] Der Sbrinz SWITZERLAND ist für Ihre Kunden stets die beste Empfehlung: denn der Vollmundig-
Mürbe aus der Innerschweiz ist ein
Käse für Geniesser und - neben Wilhelm Tell - eine der berühmtesten
Persönlichkeiten dieses Landstriches. Bereits im 17. Jahrhundert drang der Ruhm des Sbrinz, der
ursprünglich in der Gegend von Brienz hergestellt wurde, über die Landesgrenzen hinaus. Mit Maultieren
exportierten die Händler goldgelbe, feste Sbrinz-Laibe über die
Teufelsbrücke und den Gotthard nach Italien und erhielten dafür Reis, Kastanien und Wein. Kein Wunder,
denn unter der harten, trockenen goldgelben Rinde eines etwa 35 kg schweren Laibes steckt ein herrliches
Aroma, so gehaltvoll wie die saftigen Alpweiden mit ihren herben Kräutern. Ein unvergleichliches "Gewisses
Extra" findet sich in dem wunderbar mürbzarten Teig wieder.
Liebevolle Pflege und Lagerung verleihen ihm diese besonderen Qualitäten. Nach einem ausgiebigen
Salzbad wird der Sbrinz in einen sogenannten Abschwitzraum gebracht, wo er bei einer Temperatur um 18
oC Fett und Wasser ausschwitzt. Regelmässig und sorgsam wird die Rinde des Sbrinz trocken
abgerieben. Seine lange Trocken- und
Reifezeit von mindestens 1,5 Jahren macht den Sbrinz so herrlich "mürbe" und ausserordentlich leicht
verdaulich.Er ist unbestreitbar der ideale Hobel- und Reibkäse. [...]
Obige Ursprungsgeschichte - aus der Gegend um Brienz, daher angeblich
die Namensgebung 'Sbrinz' - ist allerdings sehr umstritten.
Wahrscheinlich stammt der Sbrinz eher aus der Gegend um Kriens. In Brienz war aber damals - im 17.
Jahrhundert - eine grosse
Exportzentrale: von dort wurde viel Käse exportiert, daher vielleicht
die Namensgebung. Also nicht in Brienz hergestellt, aber von Brienz aus exportiert.
Herstellungsgebiet: In der Innerschweiz und einigen angrenzenden
Gebieten Rohstoff: Aus Rohmilch, die Verwendung von Zusatzstoffen in der
Käseherstellung ist verboten.
Form, Grösse, Gewicht: Flache, runde Laibe von 10 - 14 cm Höhe und
50 - 70 cm Durchmesser; 20 - 45 kg-Laibe (meist 35 kg)
Fettgehalt: Min. 45 % Fett i.Tr.
Rinde: Natürlich, fest, trocken, gelbbraun
Teigfarbe: Elfenbeinfarbig bis hellgelb
Lochung: Keine, oder vereinzelte, bis 0,5 cm grosse Löcher
Konsistenz: Sehr fest, aber schnitt- und hobelfähig
Geschmack: Vollmundig-mürbe
Alter: Mindestens 1 1/2 Jahre
Ernährungswerte im Durchschnitt pro 100g:
: Wasser 31,5 g
: Milcheiweiss 30,0 g
: Milchfett 33,0 g
: Mineralstoffe 5,5 g
: Joules 1730 kJ
: Kalorien 421 kcal