Topinambur-Rösti mit Schmand

Für 4 Portionen

Zutaten

125 g Lachsschinken

- ohne Fettrand

1 Bd. Estragon

250 g Schmand

250 g Topinambur

; Salz

; Pfeffer

500 g Kartoffeln

1/2 Bd. Schnittlauch

2 EL Mehl

2 Eier

6 EL Öl

- evtl. mehr

Lachsschinken sehr fein würfeln. Estragon waschen, trockenschütteln und fein hacken. Beides mit Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Topinambur und Kartoffeln schälen und je zur Hälfte fein und grob raspeln.

Schittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Topinambur, Kartoffeln, Schnittlauch, Mehl und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Öl erhitzen und portionsweise kleine, goldbraune Rösti aus dem Teig backen. Warm stellen, bis der Teig verbraucht ist.

Rösti mit dem Schinkenschmand anrichten.

TIP: Topinambur läßt sich leichter schälen, wenn die Knollen zuvor kurz blanchiert und abgeschreckt werden.

:Zubereitungs-Z.: 40 Minuten


Stichworte	Gemüse, Kartoffel, Rösti, Schinken, Topinambur

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