Weitere Titel: Nußstrudel aus Germteig
: Mohnstrudel
Der gedampfelte Germteig wird dazu etwas fester gehalten. Aus 1/3 der lauwarmen Milchmenge, Germ, ein
wenig Mehl und einer Prise Zucker das Dampfl ansetzen. Die restlichen 2/3 der Milch mit Butter, Salz,
Vanille, Zucker auf etwa 30 Grad erwärmen, zum Mehl und Dampfl geben, geriebene Zitronenschale und
Eidotter dazugeben. Zum Aufgehen den Teig an einen warmen Ort stellen, einmal zusammenstoßen.
Ausrollen, mit Mohn- oder Nußfülle im Gewicht des Teiges bestreichen, aufrollen,
in befettete, bemehlte Wandelform legen, aufgehen lassen, mit Ei bestreichen und backen. Er kann auch in
einer Pfanne oder auf einem Backblech gebacken werden. - Nach kurzem Abkühlen aus der Form
nehmen, vollkommen ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen.