Die geschälten und geviertelten Äpfel mit Wasser, Zucker, Zimt, etwas Zitronensft und Nelken weich
dünsten. Butter, Staubzucker und Eidotter (nach und nach beigeben) schaumig rühren, mit den Gewürzen
abschmecken. Schnee mit Kristallzucker ausschlagen und mit den ungeschälten, geriebenen Mandeln (mit
Zuckerbröseln oder lichten Semmelbröseln vermischt) in die Masse einheben.
Die halbe Masse in eine bebutterte und bemehlte Pfanne einstreichen, die Backoblate auflegen, die
abgetropften gedünsteten Äpfel auflegen, die restliche Masse auftragen.
Im Backrohr bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten backen. Mit Apfeldünstfond beträufeln, anzuckern, in
quadratische Portionen schneiden und anrichten.