Frühlingsmenü:Lasagne von Blutwurst, Äpfel, Bärlauch

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Beutel Lasagneblätter(o.Vorkochen)

200 g Rindergehacktes

200 g Hausmacher Blutwurst

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

10 g Butter

Olivenöl

2 Prisen Getr. Oregano

1 Beutel Tomatenragout

3 Äpfel, säuerlich

10 g ; Zucker

150 g Bärlauch (Blattgewächs in

- Flussauen, schmeckt nach

- Zwiebel/Knoblauch)

1/2 Litr. Milch

1/8 Litr. Weisswein

1/8 Litr. Rotwein

1/8 Litr. ; Wasser, etwa

100 g Gouda

; Pfeffer + Salz

Muskatnuss

Etwas Zitronensaft

FÜR DAS SPARGELRAGOUT

250 g Grüner Spargel

250 g Weisser Spargel

150 ml ; Spargelwasser

20 g Butter und

40 g ; Butter

20 g Schalotten

- feingehackt

10 g Mehl

50 g Sahne

- geschlagen

Etwas Zitronensaft

; Zucker, Salz + Pfeffer

Muskatnuss

Die Lasagne: Die Hälfte Zwiebeln und die Hälfte der Knoblauchzehen hacken, in etwas Olivenöl anziehen; Gehacktes zugeben und mit anbraten; mit Rotwein und Tomatenragout ablöschen; köcheln lassen; mit Pfeffer, Salz, Oregano und Muskatnuss würzen; unter erkaltete Fleischsosse in kleine Würfel geschnittene Blutwurst geben; restliche Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl bestäuben; mit Weisswein ablöschen und die Milch dazugeben; unter Rühren aufkochenlassen; mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen; Bärlauch waschen und grob hacken; Sosse leicht erkaltenlassen, Bärlauch dazugeben und pürieren; Käse fein reiben; Äpfel schälen und in Würfel schneiden; Zucker, etwas Salz und Wasser aufkochen; Äpfel kurz darin aufkochen, aus dem Fond nehmen, erjaltenlassen und unter die Fleischsosse geben; feuerfeste Form mit etwas Butter ausfetten, abwechselnd Lasagneblätter, Bärlauchsosse und Blutwurstsosse einschichten; als oberste Schicht Lasagneblätter und Bärlauchsosse, mit Käse bestreuen; im vorgeheizten Backofen bei 200oC ca. 30-45Min. backen; Lasagne in Stücke schneiden und mit Spargelragout auf Teller anrichten.

Das Spargelragout: Spargel schälen, in Wasser mit etwas Zucker, Salz und etwas Butter bissfest garen; Schalotten in Butter glasig anschwitzen, mit Mehl abstäuben; mit dem Spargelwasser ablöschen, unter Rühren aufkochenlassen; mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat würzen; Spargel in 2cm grosse Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit geschlagener Sahne unter die Sosse heben.


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