Florentine auf Spinatbett (überbackene Hähnchenbrust)

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Hähnchenbrustfilets

250 g Schalotten

1 kg Frischer Blattspinat

1 Bd. Frühlingszwiebeln

200 ml Weisswein

Etwas Hühnerbrühe

25 g Pinienkerne

4 EL Parmesankäse

1 Eigelb

20 g Butter

Öl zum Anbraten

2 TL Mehl

1 Bd. Petersilie

Etwas Schlagsahne

; Salz + Pfeffer

Muskatnuss

Hähnchenbrustfilets salzen. pfeffern und ineiner Pfanne in heissem Öl anbraten. Schalotten kleinschneiden, hinzufügen, mit Weisswein und Hühnerbrühe ablöschen. Petersilie waschen, putzen, hacken und dazugeben. Das Fleisch in der Brühe etwa 15-20 Min. garziehenlassen, warstellen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen und waschen. In Salzwasser portionsweise garen, abtropfenlassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Pinienkerne und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln hinzufügen.

Hähnchenbrustfilets aus der Brühe nehmen. In einem Topf Butter zerlassen und Mehl einrühren, kurz anschwitzen und unter ständigem Rühren mit Hühnerbrühe aufgiessen, aufkochen lassen. Sahne hinzufügen. Eigelb verquirlen und nach und nach einige EL der Sauce darunterrühren, Eigelb-Mischung kräftig unter die Sauce schlagen.

Spinat in eine gefettete feuerfeste Form geben, Fleisch darauflegen, mit Sauce begiessen und mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220oC ca. 10 Min. überbacken.

Dazu passen Rösti-Ecken.


Stichworte	Drink, Geflügel, Gemüse, Hähnchen, Spinat, Wein

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