Keine Angabe
Garmethoden auf einen Blick
Für
1
Info
Zutaten
Prinzip: KOCHEN
:Garen in viel siedender Flüssigkeit bei Temperaturen um 100oC.
:geeignet:
:Suppen, Eintöpfe, Hülsenfrüchte, Reis, Nudeln, Sossen
:Bewertung:
:bei langer Kochzeit grosse Nährstoff- und Aromaverluste, aber gute
:Verdaulichkeit; Kochflüssigkeit mitverwenden!
Prinzip: DÜNSTEN
:Garen in wenig Flüssigkeit bei Temperaturen um 100oC, meist mit
wenig Fett
:geeignet:
:Gemüse, Fisch, Obst, zartes Fleisch
:Bewertung: nährstoffschonende Garmethode, wasserlösliche Vitamine
und :Mineralstoffe werden kaum herausgelöst; gedünstete Speisen
sind meist gut
:bekömmlich.
Prinzip: DAMPFDRUCKGAREN
:Kochen, Dämpfen, Dünsten oder Schmoren im Spezialtopf bei
Überdruck und :über 100oC.
:geeignet:
:Suppen, Eintöpfe, Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Kartoffeln,
Fisch, :Obst, Braten, Rouladen, Gulasch.
:Bewertung: zeitsparende, nährstoffschonende Methode, wenn man die
Technik :beherrscht und die empfohlenen Kochzeiten exakt einhält;
Töpfe mit :Schongarstufe und Dämpfeinsatz bevorzugen!
Prinzip: KURZBRATEN
:Garen unter Bräunung, meist in der Pfanne, mit oder ohne Fett bei
:160-250oC.
:geeignet: bindegewebsarme Fleischstücke, Würstchen, Fisch, Gemüse,
:Eierspeisen.
:Bewertung: mit dem Fleischsaft werden Vitamine und Mineralstoffe
teilweise :herausgelöst; Röst- und Aromastoffe, die beim Braten
entstehen, bewirken :guten Geschmack; in Fett Gebräuntes ist oft
schwer bekömmlich.
Prinzip: SCHMOREN
:Anbratphase: Bräunen bei 180oC, Schmorphase: Garen in wenig
Flüssigkeit :bei etwa 100oC.
:geeignet: festes, bindesgewebsreiches Fleisch, Schmorgemüse (Kohl,
:gefüllte Paprika).
:Bewertung: Vitamine und Mineralstoffe werden teilweise herausgelöst,
:deshalb den Bratfond mitverwenden! Je länger die Schmorphase, desto
mehr :hitzeempfindliche Vitamine gehen verloren; gute Aromabildung,
deftige :Gerichte oft schwer bekömmlich.
Prinzip: FRITIEREN
:Garen unter Bräunung in viel heissem Fett bei 140-190oC.
:geeignet:
:rohe oder vorgegarte Lebensmittel, z.B. Fisch, Fleisch, Obst,
Gemüse, :Kartoffeln, Gebäck.
:Bewertung:
:geringe Nährstoffverluste durch die kurze Garzeit, gute
Aromabildung; :Fritiertes kann jedoch sehr viel Fett enthalten und
ist meist schwer :verdaulich.
Prinzip: LANGZEITBRATEN
:Garen unter Bräunung im Bräter, auf dem Rost oder in der
Fettpfanne, mit :oder ohne Fett, bei 160-250oC.
:geeignet:
:grosse Bratenstücke, Wild, Geflügel im Ganzen.
:Bewertung:
:je länger die Bratzeit, desto mehr hitzeempfindliche Vitamine gehen
:verloren; gute Aromabildung; braune Krusten und fettreiche Bratfonds
sind :schwer bekömmlich.
Prinzip: MIKROWELLE
:Garen im elektromagnetischen Mikrowellenfeld, meist in wenig oder
ohne Fett
:geeignet:
:kleinstückiges Gemüse, Fisch, Kartoffeln, zartes Fleisch; im
:Kombinationsgerät kann man auch braten, grillen oder backen.
:Bewertung:
:nährstoffschonende Garmethode, ideal für kleinere Gemüseportionen
oder :zum Aufwärmen gekochter Speisen; Garzeiten exakt einhalten und
das Gargut :zwischendurch umrühren!
Prinzip: GRILLEN
:Garen unter Bräunung durch Strahlungs- oder Kontaktwärme bei 250oC.
:geeignet:
:ungepökeltes, zartes Fleisch, Würstchen, Fisch, Gemüse,
Kartoffeln. :Bewertung: fettarme Zubereitungsmethode, gute
Aromabildung; je länger die :Grillzeit, desto mehr hitzeempfindliche
Vitamine gehen verloren.
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