Den Blattspinat antauen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann den Spinat und 2
Eßlöffel Wasser zufügen. Zugedeckt 5 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Salz, Muskatnuß und Pfeffer
würzen. Inzwischen zum Pochieren der Eier 2 Liter Wasser mit dem Essig und 1 Teelöffel Salz zum
Kochen bringen, dann die Hitze zurückschalten. Die Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und
vorsichtig in den Essigsud gleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Löffel über das Eigelb heben. Eier 4
Minuten stocken lassen, anschließend herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 kleine, ovale Auflaufformen mit Butter ausstreichen. Den Spinat in die Formen verteilen. Jeweils 2 Eier
darauf legen, mit der hellen Sauce überziehen. Den Emmentaler darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 C auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse zu
bräunen beginnt. In der Form servieren.