Jagdfasan König Ludwig

Für 1 Rezept

Zutaten

2 Junge Fasane

6 Scheib. Durchwachsener Speck

120 g Butter

100 ml Sahne

200 g Pfifferlinge

1 1/2 groß. Zwiebeln

Petersilie

- gehackt

100 g Rote Weintrauben

100 ml Trockener Weisswein

500 ml Hühnerbrühe

Lorbeerblätter

Wacholderbeeren

; Salz und Pfeffer

Fasane gut waschen, ausspülen und trocknen; innen und aussen mit Salz und weissem Pfeffer einreiben. Die Fasane mit Lorbeerlaub, einer halben Zwiebel und Wacholder füllen.

Die Butter in der Backform leicht zerschmelzen lassen, ohne dass sie braun wird. Jeden der Fasane mit Speck gut bedecken. Anschliessend in die Butterschmelze legen. Abhängig von ihrer Grösse 30 bis 40 Minuten im Ofen braten lassen.

In dieser Zeit in einem Topf Zwiebelwürfel mit Butter anbraten, die geputzten Pfifferlinge darin garen. 100 ml Sahne dazugeben.

Für die Sauce die Weintrauben halbieren. Die Fasane bis zum Servieren warm stellen. Den Bratensud auf dem Herd kurz aufkochen, mit Hühnerbrühe und Weisswein ablöschen, dann abbinden. Ein halbes Glas Weisswein verfeinert den Geschmack der Sauce. Die Weintrauben dazugeben. Den Jagdfasan mit Thüringer Klössen servieren.

Dazu einen trockenen Rotwein.


Stichworte	Fasan, Federwild, Fleisch, Geflügel, Wild

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