Ruccola waschen, trockenschütteln und in mittelgrosse Stücke zupfen. Schalotten schälen, fein hacken
und in der Butter andünsten. Die Tomaten heiss überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Kerne entfernen
und das Fruchtfleisch grob würfen.
Tomatenwürfel zu den Schalotten geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mascarpone
unterrühren und bei schwacher Hitze schmelzen lassen. ,Spiralen" nach Packungsanweisung kochen.
Parmaschinken in breite Streifen schneiden. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Schinken mit dem
Ruccola untermischen.
Nudeln gut abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.