Zubereitung: Das Lammfilet parieren, zu Röllchen formen,
aufspiessen, würzen und in Olivenöl anbraten. Einen Fond aus Gemüsebrühe, einer Knoblauchzehe, Salz
und Pfeffer aufsetzen und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln, Paprika, Lauchrauten und Gurken
nacheinander dazugeben und ziehen lassen.
Zum Schluss den Fond mit kalt angerührter Stärke abbinden.
Für die Sosse frisches Basilikum und Petersilie mit Olivenöl und Salz pürieren und über die im Gemüsebett
angerichteten Lammspiesse geben.
Als Garnitur einige Blätter Spinat am Tellerrand garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 96er Yarden, Sauvignon blanc, Weingut Golan Heights Winery
aus Israel/Galiläa.