Lammfilet mit Wirsing-Gemüse

Für 4 Portionen

Zutaten

125 g Langkornreis

; Salz

1/4 Litr. ; Wasser, kochend

800 g Wirsingkohl

10 g Butter/Margarine

1/8 Litr. Gemüsebrühe (Instant)

3 klein. Orangen

4 Lammfilets # ca. 100g

- ODER

- Rinderfilet

Koriander, gemahlen

1 Essl Tomatenmark

; Schw. Pfeffer a.d.M.

1 1/2 EL Öl

1/8 Litr. Klare Brühe (Instant)

2 EL Saure Sahne 10% Fett

1 TL Speisestärke

Reis in kochendes Salzwasser geben und 15-18 Min. bei kleiner Hitze ausquellenlassen.

Wirsing putzen, vierteln, waschen und den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Wirsingstreifen kurz darin andünsten. Gemsüebrühe dazugiessen und zugedeckt 15 Min. dünsten.

Orangen dick schälen. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen. Oranenfilets und Saft fünf Min. vor Ende der Garzeit zum Kohl geben.

Lammfilets waschen und trockentupfen. Mit Koriander und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin 5-7 Min. rundum braten.

Kohl mit Salz + Pfeffer abschmecken. Tomatenmark unter den Reis rühren und warmstellen.

Filets salzen und in Alufolie wickeln. Bratensatz mit der klaren Brühe ablöschen. Saure Sahne und Speisestärke verrühren. In die Sosse geben und unter Rühren einmal aufkochenlassen. Mit Koriander, Pfeffer und Salz abschmecken.


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